La Maison du Saké : fermez les yeux, vous êtes au Japon
La Maison du Saké, créé il y a à peine deux mois dans le quartier Montorgueil, est tenue par Youlin Ly, qui a reçu le titre de « Saké Samouraï » par l’Association des Brasseurs de Saké du Japon. Comme son nom l’indique, La Maison du Saké est entièrement dédiée au Saké, dans un réel esprit japonais.
Youlin Ly devant sa « sakéthèque »
Le saké n’est pas un alcool fort
Le Saké n’a rien à voir avec le baiju chinois, cet alcool fort obtenu par distillation que l’on vous sert dans un verre « coquin » accompagné d’un nougat.
Comme nous l’écrivions dans notre article sur le Workshop Issé (l’autre adresse à connaître à Paris pour déguster le Saké), le saké est un vin obtenu par la fermentation du riz et ne titre que 14 à 18 degrés. Originellement le saké est servi dans un petit contenant nommé « choko » ou guinomi », en bois, en verre ou en métal. De nos jours, le verre à pied occidental est d’avantage utilisé car il permet un meilleur épanouissement des arômes. Les sakés de qualité se boivent généralement froids mais peuvent également être servis tièdes ou chauds en fonction du plat qu’ils accompagnent.
Comme au Japon : Une empreinte de tradition et de modernité
Le lieu est grand (550 m²), il est beau, les prix sont raisonnables et bien sûr, c’est très japonais !
On entre par le bar et sa « sakéthèque ». A droite du bar, une épicerie et au fond de l’établissement, un « izakaya ». L’izakaya est un bistrot où l’on vient déguster des alcools accompagnés de petites portions de nourriture, un peu dans l’esprit des tapas.
Le design de la salle de restaurant est aéré, frais et chaleureux.
Dans le respect de l’izakaya traditionnel, on trouve 3 petits salons privatifs : On prend soin de déposer ses chaussures dans un casier et l’on foule le tatami avant de s’assoir autour de l’horigotatsu (table basse japonaise placée au-dessus d’une petite fosse où viennent se loger les jambes). On ferme le clausta et on est en toute intimité.
Les sakés proposés sont fins. Si le baiju chinois est une boisson plutôt rustique, le saké est un vin précieux d’un prix plus élevé. Comptez ici entre 30 et 50 euros la bouteille. Des carafes sont proposées entre 15 et 25 euros pour la grande et entre 8 et 15 euros la petite. Vous pouvez aussi commencer par le premier prix à 3€ le verre pour tester avant de vous lancer.
Les portions de nourriture sont proposées entre 4 et 14€. Les saveurs sont subtiles, les contenants et dressages dans le respect de la tradition culinaire nippone : Une leçon de stylisme. Si vous souhaitez diner, comptez environ 4 ou 5 portions.
Pour le déjeuner, sont servis uniquement des « Donburis ». Le Donburis est à l’origine un bol composé riz agrémenté de diverses sortes de garnitures.
Les Donburis de La Maison du Saké sont servis dans de petites boites garnies de viandes, poissons ou légumes. Il y a trois formules :
- Un donburi au choix : 11€
- Un donburi, une boisson ou un dessert : 13€
- Un donburi, une boisson et un dessert : 15€
On partage
Si vous souhaitez rester dans la tradition asiatique, oubliez le rituel « entrée-plat-dessert » et optez pour la commande collective de multiples plats qui seront placés au centre de la table et partagés comme on le fait dans les izakayas. Un Asie du sud est encore plus qu’ailleurs, le co-pain est celui avec qui on partage le pain.
Une préfecture à l’honneur tous les mois
La Maison du Saké met chaque mois en avant une préfecture japonaise. Je suis passé un dimanche et j’ai pu ainsi découvrir 5 producteurs de l’Île de Shikoku. La dégustation était très courtoisement offerte. J’ai goûté 3 excellents sakés et l’on m’a remis un petit livret aussi joli qu’instructif sur la production de l’Île de Shikoku.
LA MAISON DU SAKE
11 rue Tiquetonne
75002 Paris
Tel: 09 67 61 97 03
- Entrées de 4 à 7€
- Plats de 7 à 14€
- Desserts de 5 à 6€
web : http://www.lamaisondusake.com/
Ouvertures :
- Boutique : Tous les jours sauf le dimanche à partir de 11h00
- Donburis : Tous les midis sauf le dimanche à partir de 12H00
- Restaurant : Tous les soirs à partir de 19h00
BAR : Tous les soirs à partir de 17h00