L’Absinthe、マルシェ・サントノレ広
ホテル エタジュニ オペラから徒歩4分に位置するこのレストランは、ミシュランガイドの快適度を示すクヴェールをひとつ獲得しており、6世代に渡りロスタン家が経営する店です。星を獲得したミシェル・ロスタンと、その娘キャロリーヌとソフィーがいくつもの高級ビストロをオープン：17区のFlaubertとDessirier、1区のCafé des AbattoirsとOdette 、 そしてマルシェ・サントノレ広場に位置するl’Absinthe。
この店は、ローザンヌの観光業専門学校を卒業したキャロリーヌ・ロスタンが取り仕切り、彼女曰く「シンプルで、若々しく、親しみやすい料理」を提供していますが、創造性と才能にあふれたという言葉も加えられるでしょう。
内装はビストロスタイルにインダストリアルスタイルのテイストをプラスした温かな構成。
シェフのダミアン・ラポルトが提案するのは、13€の前菜、24€のメイン、11€のデザートとチーズ。メイン/デザートで32€、前菜/メインで35€、前菜/メイン/デザートで45€という食事の組み合わせも可能。
例えば有名な「ホットダック」は、ブリオッシュ風のトーストパン、フライパンで焼かれた生フォアグラの切り身、ルッコラ、パルメザンチーズのスライス、ドライトマト、スモークされた鴨ロースの薄切りから成るクラブサンドウィッチで、全素材がバーベキューソースに引き立てられています。
アブサンを提供できるのが、この店の特徴のひとつ。当初「緑の妖精」または「青い妖精」と呼ばれたこのアルコールは、19世紀終盤の価格低下と同時に消費が急増し、民衆の間で荒廃をもたらしました。アブサンは人を狂わすと結論付けられ、反アルコール連盟、医師、カトリック教会、メディアの圧力のもと、アブサンの製造および流通は1915年から2011年まで完全に禁止されました。
それゆえこのレストランでは、首都 最大 のアブサンのラインナップに出逢え、約50種のバリエーションが食後だけでなく、「グリーン・アワー」にも提供されます。サーディンペースト、ブラックオリーブ入りブルスフレッシュチーズ、酢漬け野菜といった「クロック」と一緒にどうぞ。
レストランのウェブサイトでは、クラブケーキ、グランマザーのワッフル、あるいは甜菜のガスパッチョとフレッシュチーズなど、簡単で素早くできる興味深いレシピもご覧いただけます。
質の高い行き届いたサービスです。
L’ABSYNTHE
24, place du Marché Saint-Honoré – パリ1区
月曜日から土曜日昼の12時から14時15分と、19時から22時15分（金曜日と土曜日は22時45分）。
ウェブサイト： www.restaurantabsinthe.com
電話 01 49 26 90 04