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La cuisine fusion est à la mode : Savez-vous que les japonais ont transporté leur art culinaire au Pérou ?

Mots-clés : restaurant, bar
  13 Juillet 2016

Voici un restaurant original à 7 minutes à pied de l’hôtel Etats-Unis Opéra. Uma est une fusion réussie entre trois cultures pourtant bien éloignées : Le Japon et le Pérou interprétés par un Français. Au Pérou, l’immigration japonaise a commencé à la fin du XIXe siecle, au moment où le Japon est en crise démographique alors que le Pérou a besoin de travailleurs. La cuisine « Nikkei » désigne la fusion gastronomique qui en a résulté.

Uma, est un diminutif du japonais Umami, (うま味?), signifiant « goût savoureux » qui est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. « Son effet fondamental est sa capacité à équilibrer et arrondir l’intégralité de la saveur d’un plat » (wikipedia). Donc le décor est planté : C’est une recherche des saveurs multiples et variées que l’on vient trouver chez Uma.

Le décor épuré est vraiment une expression de l’art de vivre japonais, pour partie influencé par le boudhisme zen, avec la variété des couleurs denses et profondes du Pérou. Pour cette raison, la salle de l’étage retient notre préférence.


La lumière est tamisée et l’ambiance feutrée – Un bon préambule pour un repas
La lumière est tamisée et l’ambiance feutrée – Un bon préambule pour un repas

Ce que nous apporte la cuisine asiatique c’est d’abord une façon de partager un repas. On ne commande pas son assiette mais plusieurs qui seront placées au centre de la table et partagées. C’est dans cet esprit que la carte est conçue surtout pour les entrées qui sont des petits plats comme ceux que l’on trouve dans les izakayas (lire notre article sur la Maison du Saké).

Aux commandes des cuisines nous avons Lucas Felzine Il est sorti major de la prestigieuse école Ferrandi et a fait ses armes chez William Ledeuil et Alain Passard. Lucas Felzine s’appuie sur ce qu’il a appris et ce qu’exige la gastronomie nippone : le respect d’un produit de qualité. 

Lucas Felzine a la culture du produit de qualité et soigne particulièrement ses arrivages
Lucas Felzine a la culture du produit de qualité et soigne particulièrement ses arrivages

La carte propose plusieurs entrées à partager comme le Ceviche de crevettes (15€), le tacos de poissons, guacamole et laquage thé (13€), le Tiradito de thon ou le Goyza (Canard & Foie Gras - 10€)

Tacos de poissons
Tacos de poissons
Tiradito de thon
Tiradito de thon
Gyoza
Gyoza

Les plats pourront être commandés individuellement mais nous vous recommandons de procéder de la même façon : commandez autant de plats que de convives et placez-les au centre de la table.

Vous pourrez gouter par exemple le Cobia mariné à l’Aji Amarillo (25€) ou le tempura de crabe (17€). Les assiettes sont aussi belles à l’œil qu’aux papilles.

Tempura de crabe
Tempura de crabe

UMA

7 Rue du 29 Juillet, 75001 Paris

Tel : 01 40 15 08 15

http://uma-restaurant.fr/

Ouvert du mardi au vendredi

Déjeuner : 12H15-14H30

Dîner : 19H30-22H30

Bar à cocktails : 18H00-1H30