Actualités de l'Hôtel des Etats-Unis Opéra
 

Activités & Loisirs quartier Opéra à Paris
Pourquoi est-ce l’endroit à tester pour les amateurs de viandes ?

Mots-clés : restaurant
  29 Janvier 2018

Le quartier de la place du marché Saint-Honoré offre plusieurs bonnes adresses de restaurants. Nous avions consacré un précédent article à l’Absinthe, tenu par la famille Rostand. Voici une autre adresse gérée par la même famille, qui devrait vous séduire si vous êtes amateur de bonnes viandes.

Le restaurant est situé rue Gomboust, à 100 mètres de l’Absinthe et à 300 mètres de l’hôtel Etats-Unis Opéra.


Pas d’effet de style superflu pour la décoration de la salle qui est un mélange de tradition et de modernité avec une cuisine semi ouverte. La salle est lumineuse. Il y a de belles tables bistrot avec un joli plateau en chêne sablé et au mur, une fresque en cuir matelassé assez amusante et élégante.

Les tables sont dressées avec sobriété mais convivialité et chaleur : serviette tissu, couverts anciens, gobelet de couleur et verre cristal bistrot.



La formule proposée le midi est assez attractive : une formule à l’ardoise à 22€ comprenant un amuse-bouche, la viande du jour avec sa garniture au choix et un café gourmant. Le restaurant propose par ailleurs 3 formules à 32, 38 ou 45€ avec une entrée, une viande et un dessert.

Les entrées sont servies pour toute la table et sont partagées « comme à la maison ». Même principe pour quelques plats comme des magnifiques côtes de bœuf et des côtes de veau.

L’entrée du jour à partager
L’entrée du jour à partager

La carte offre une très belle sélection de viandes comme par exemple le tartare de bœuf charolais coupé au couteau, la noisette et pickles radis noir, l’Araignée de cochon épices Satay, la belle bavette de bœuf du célèbre « Black Angus » d’Ecosse, la superbe côte de bœuf de race Irlandaise pour 2 personnes (800g) et bien d’autres.

Mais surtout, et cela mérite le détour, le restaurant est équipé d’un four à bois Jasper, le top du four professionnel qui permet d’obtenir une texture fondante et une saveur braisée impossible d’avoir chez soi.

La bavette black Angus au four Josper
La bavette black Angus au four Josper

La bavette est servie dans un poêlon en fonte accompagnée de frites maison coupées au couteau. Les frites passent deux bains de friture ce qui permet d’obtenir du croustillant en surface et du moelleux à cœur. Vous pourrez également opter pour une purée, un mélange de jeunes pousses de salade et pommes paille ou bien des légumes de saison rôtis au four.


Les cinq sauces maison.
Les cinq sauces maison.

Pour terminer, une bonne crème brulée très bien servie, au goût très vanillé et d’une texture bien craquante en surface et ferme à coeur.

Vous trouverez un large choix de vins au verre de 4,50 € à 8 €. Il faudra compter environ 50€ vin et café compris pour un repas composé de bons produits préparés par des professionnels qui connaissent leur métier.

 

LE CAFE DES ABATTOIRS

10, rue Gomboust – 75001 Paris
Tél. : +33 (0)1 76 21 77 60
Ouvert tous les jours de 12h à 14h15 et de 19h à 22h30
http://www.cafedesabattoirs.com/