Actualités de l'Hôtel des Etats-Unis Opéra
 

Actualités quartier Opéra à Paris
Une des meilleures pâtisserie de Paris à deux minutes à pied de l’hôtel Etats-Unis Opéra

Mots-clés : boutiques
  21 Février 2017

C’est avec un grand plaisir que nous vous présentons cette pâtisserie qui a ouvert peu avant Noël et qui est selon nous l’une des cinq meilleures de la capitale. Elle est située à seulement deux minutes à pied de l’hôtel Etats-Unis Opéra et oublier d’y faire un tour pendant votre séjour serait une faute de parcours.

Mais d’où vient ce prodige de la pâtisserie pour s’imposer aussi rapidement dans la cours des grands de la pâtisserie Parisienne ? Il s’appelle Jeffrey Cagnes. Il a entre autres créé avec Jean François Piège la Pâtisserie Thoumieux, rue Saint Dominique mais il est aussi passé et repassé cher Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris où l’on peut savourer des babas au Rhum comme nulle part ailleurs.

Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes

Voici un jeune homme tout aussi humble que talentueux. « Il faut rester simple » Dit-il. « Nous, les pâtissiers, nous ne sommes pas des super-héros, nous ne sauvons pas des vies… » . Il n’a pas décoré sa pâtisserie comme une joaillerie, ses emballages ne ressemblent pas à ceux des grands marques de mode et les gâteaux ne coutent pas 9€ mais un peu plus de la moitié, autour de 5€. Sa pâtisserie est riche et festive, parfumée, pas trop sucrée et surtout d’une incontestable fraîcheur, et pour cause, le laboratoire est situé à l’étage et produit chaque jour de quoi réjouir les clients.

Nous avons testé 7 gâteaux et nous avons vraiment pris un envol collectif avec notamment un Paris Brest digne des dieux.

Numéro 1 : Le Paris Brest

Pâte à choix recouverte de craquelin, mousseline de praline, sablés amande, pralinés purs
Pâte à choix recouverte de craquelin, mousseline de praline, sablés amande, pralinés purs

La pâte à choux est dense et onctueuse, la praline est puissante et très longue en bouche. Il y a un excellent équilibre, de moelleux, de fondant et de craquant. La praline est magnifique. Le gâteau est généreux et pourtant sans excès de sucre. C’est pour deux d’entre nous le meilleur gâteau goutés ces dernières années. Note : 9.75/10

Numéro 2 : La tarte Framboise et la tarte citron

Tarte framboise : La pâte sablée est très craquante avec une pointe de sel. La framboise arrive en bouche en 2ème. Elle est très fraîche, un peu acide et très parfumée. La crème pistache arrive ensuite. C’est une très belle réussite. Notre note : 8.75/10

Tarte citron : Un fond de tarte faite d’une pâte sablée aux amandes et beurre salé, une crème citron très fraiche, une crème citron, meringue, chocolat blanc. Notre note : 8.75/10

Numéro 3 : La tartelette aux noisettes


Toujours une excellente pâte sablée, un disque de chocolat, une crème praliné et noisettes. C’est craquant et fondant, vraiment délicieux. Notre note : 8.25/10

Numéro 4 : Le baba au Rhum

Montage original avec la aussi une brioche assez dense. Le rhum est léger. La chantilly est également dense et ferme. La gelée se tient bien. C’est aussi joli que délicieux. C’est un « grand » Baba au rhum. Notre note : 7.5/10

Nous avons été un peu moins convaincus par la forêt noire et le chou tiramisu mais cela reste de la très bonne pâtisserie.

 

Découvrir la pâtisserie en image : 

Casse-Noisette

35 avenue de l’Opéra - 75002 Paris

Ouvert tous les jours de 7h30 à 20 heures